14 Aug 2014
ภรรยาอยากทาน ขนมจีน แกงเขียวหวาน
ก็จัดให้ครับ แต่ตามสไตล์ผม กันไว้ดีกว่าแก้ เลยพาท่านมาเที่ยว “ครัวคุณไฝ” กันหน่อยครับ จัดสองรายการ สงสัยรายได้ดีน่าดูครับ
จริงๆแล้วมันฝรั่งนั้นไม่ได้เป็นตัวการของความอ้วนเลยครับ แต่อย่าทานแบบทอด หาเมนูที่ไม่ใช่การทอดจะดีกว่า แถมมันฝรั่งนั้นเป็นแหล่งของคาร์โบไฮเดรตที่ดีอีกด้วย โดยมันฝรั่ง 100 g นั้นให้พลังงานเพียง 75 กิโลแคลอรี่เท่านั้นเอง ไม่มีไขมัน แถมยังอุดมไปด้วยวิตามินต่างๆอีกหลายชนิดเช่น วิตามิน C, B1, B2, B3, B5, B6, B9 และวิตามิน K สำหรับแร่ธาตุต่างๆก็มีไม่น้อย เช่น เหล็ก, แม็กนีเซียม, แมงกานีส, ฟอสฟอรัส, โพแทสเซียม โปรตีน แคลเซียม ไอโอดีน แมกนีเซียม กรดโฟลิก เป็นต้น
การเลือกซื้อมันฝรั่งนั้นก็เป็นสิ่งสำคัญ ในมันฝรั่งดิบที่มีเปลือกสีเขียวจะพบสารที่เรียกว่าโซลานีน (solanine) อยู่ ซึ่งหากได้รับเข้าสู่ร่างกายแม้ในปริมาณน้อยก็ก่อให้เกิดอันตรายต่อร่างกายได้ เช่น ปวดหัวคลื่นไส้เวียนศีรษะ นอกจากนี้มันฝรั่งที่เก็บไว้ในที่ที่มีแสงเปลือกก็อาจเปลี่ยนเป็นสีเขียวได้เช่นกัน หากพบก็ให้ทิ้งไปไม่ควรนำมารับประทานเป็นอันขาด
ความร้อนจากการปรุงอาหารนั้นจะทำให้มันฝรั่งสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุที่สำคัญไป ดังนั้นหากอยากได้ประโยชน์จากมันฝรั่งแบบเต็มๆก็ให้ล้างมันฝรั่งให้สะอาดแล้วนำไปต้มหรืออบทั้งเปลือกจะช่วยลดการสูญเสียวิตามินและแร่ธาตุได้ เมื่อครั้งผมได้ไปเยือนสวีเดน เขาห่อฟรอยด์ แล้วอบ ราดด้วย วิปครีม แล้วตักกับช้อนทาน เข้าท่าครับ
เอาชัดๆครับคงไม่ต้องอ้างงานวิจัยนะ ประเดี๋ยวยาว
มันฝรั่งมีวิตามินซีมาก ช่วยป้องกันไข้หวัด ช่วยถอนพิษที่เป็นอันตรายในตับ แคลเซียมก็เยอะดีต่อหัวใจ ช่วยปรับฮอร์โมนและช่วยให้ระบบต่าง ๆ ทำงานดีขึ้น ดูดซึมสารอาหารดี ป้องกันการบูดเน่าของอาหารภายในลำไส้ ช่วยลดอาการบวมและไตอักเสบ ใช้รักษาโรคความดันโลหิตสูงและป้องกันหลอดเลือดแข็งตัว
ในมันฝรั่งมีสารเพกทิน (PECTIN) เป็นสารชนิดหนึ่งในประเภทคาร์โบไฮเดรต ที่พบในผนังเซลล์และเนื้อเยื่อพืชบางชนิด ประกอบด้วยกรดกาแล็กทูรอนิก ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของกาแล็กโทสเป็นหลัก ในผลไม้เพกทินเชื่อมผนังเซลล์ซึ่งอยู่ติดกัน ทำให้แข็งและคงรูป เมื่อผลไม้สุกงอม เพกทินจะสลายเป็นน้ำตาลอย่างง่ายที่ละลายได้ดี ทำให้ผลไม้นิ่มและเสียรูป ประโยชน์ส่วนนี้จะช่วยทำให้การบีบและคลายตัวของลำไส้ทำงานได้ดีขึ้นครับ
สรรพคุณสำคัญอีกอย่างของมันฝรั่งคือ ช่วยป้องกันและรักษาโรคโลหิตจาง เพราะร่างกายจะดูดซึมธาตุเหล็กกับวิตามินซีที่อยู่ในมันฝรั่ง ซึ่งจะช่วยในการสร้างเม็ดเลือดของร่างกาย ในคนที่ผิวซีด ทานบ่อย ๆ ดีครับ
ในมันฝรั่งมีสารเพกทิน (PECTIN) เป็นสารชนิดหนึ่งในประเภทคาร์โบไฮเดรต ที่พบในผนังเซลล์และเนื้อเยื่อพืชบางชนิด ประกอบด้วยกรดกาแล็กทูรอนิก ซึ่งเป็นอนุพันธ์ของกาแล็กโทสเป็นหลัก ในผลไม้เพกทินเชื่อมผนังเซลล์ซึ่งอยู่ติดกัน ทำให้แข็งและคงรูป เมื่อผลไม้สุกงอม เพกทินจะสลายเป็นน้ำตาลอย่างง่ายที่ละลายได้ดี ทำให้ผลไม้นิ่มและเสียรูป ประโยชน์ส่วนนี้จะช่วยทำให้การบีบและคลายตัวของลำไส้ทำงานได้ดีขึ้นครับ
สรรพคุณสำคัญอีกอย่างของมันฝรั่งคือ ช่วยป้องกันและรักษาโรคโลหิตจาง เพราะร่างกายจะดูดซึมธาตุเหล็กกับวิตามินซีที่อยู่ในมันฝรั่ง ซึ่งจะช่วยในการสร้างเม็ดเลือดของร่างกาย ในคนที่ผิวซีด ทานบ่อย ๆ ดีครับ
ส่วนมะเขือไฟเบอร์สูงผมเอามาซับความมันไว้ในลำไส้ ทำให้ร่างกายดูดซึมน้อยลง ทานเสร็จก็สูตร “หมอนอกกะลา” อัลมอนด์อบ 10 เมล็ดครับ แล้วมันจะอ้วนทำไม คุณว่ามั๊ยครับ วันนี้ครัวคุณไฝ ขอลาแค่นี้นะครับ โอกาสหน้าจะคิดเมนูอาหารอร่อยที่ไม่ทำลายสุขภาพมาฝากกันครับ สวัสดีครับ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น