มะเร็ง กับอาหารเพื่อการป้องกันและการแก้ไข

7 Oct 2015

อ่านจบแล้วก็มาเล่าสู่กันฟังครับ เผื่อว่าใครมีปัญหานี้อยู่ สิ่งที่ผมอ่านมา อาจเป็นประโยชน์บ้างไม่มากก็น้อย ....เลขในวงเล็บ เป็นลำดับงานวิจัยที่ใช้อ้างอิงเช่นเคยครับ....ตามมาครับ..

ผักตระกูลกะหล่ำ

ผักตระกูลกะหล่ำรวมถึงผักต่อไปนี้ :

ผักกกวางตุ้ง
กะหล่ำปลี
บร๊อคโคลี่
กะหล่ำปลีม่วง
ดอกกะหล่ำ
กะหล่ำปลีเล็ก
มะรุม
ผักคะน้า
หัวไชเท้า
ผักกาด
แพงพวย
วาซาบิ

ทำไมนักวิจัยจึงศึกษาความเกี่ยวโยงระหว่างโรคมะเร็งกับผักตระกูลกะหล่ำ...

ผักตระกูลกะหล่ำอุดมไปด้วยสารอาหาร ที่เป็นแคโรทีนอยด์หลายตัว (เบต้าแคโรทีน ลูทีน ซีแซนทีน); วิตามิน C, E และ K; โฟเลต; และแร่ธาตุ และยังเป็นแหล่งของใยอาหารที่ดี

นอกจากนี้ผักตระกูลกะหล่ำมีกลุ่มของสารที่เรียกว่า glucosinolates ซึ่งเป็นสารกำมะถัน สารเคมีเหล่านี้มีกลิ่นหอมฉุนและรสชาติขมนิด ๆ ของผักตระกูลกะหล่ำ

ในระหว่างการกินอาหาร การเคี้ยวและการย่อยอาหาร glucosinolates ในผักตระกูลกะหล่ำจะแตกตัวไปอยู่ในรูปแบบสารชีวภาพเช่นอินโดล, ไนตริล, thiocyanates และ isothiocyanates (1) Indole-3-carbinol (อินโดล) และ sulforaphane ( isothiocyanate) ซึ่งมีการศึกษาบ่อยที่สุดสำหรับผลการต้านมะเร็ง

จากการศึกษาพบว่า อินโดลและ isothiocyanates ยับยั้งการพัฒนาของมะเร็งในอวัยวะต่าง ๆ ในหนูทั้งในกระเพาะปัสสาวะ เต้านม ลำไส้ใหญ่ ตับ ปอดและกระเพาะอาหาร (2, 3) การศึกษาในสัตว์และการทดลองกับเซลล์ที่ปลูกในห้องปฏิบัติการได้ระบุวิธีการที่มีศักยภาพในหลาย ๆ ด้าน ซึ่งสารเหล่านี้อาจช่วยป้องกันการเกิดมะเร็งโดย:

ช่วยปกป้องดีเอ็นเอในเซลล์จากการถูกทำลาย
ช่วยยับยั้งสารก่อมะเร็ง
มีผลต้านเชื้อแบคทีเรียและไวรัส
มีผลต้านการอักเสบ
ทำให้เกิดการตายของเซลล์ (apoptosis)
ยับยั้งการก่อตัวของเส้นเลือดเนื้องอก (angiogenesis) และการย้ายถิ่นของเซลล์มะเร็ง

การศึกษาในมนุษย์ แสดงให้เห็นผลในหลายรูปแบบ

มีหลักฐานว่าผักตระกูลกะหล่ำสามารถช่วยลดความเสี่ยงโรคมะเร็งในมนุษย์ได้จริงหรือไม่

นักวิจัยได้ทำการตรวจสอบความสัมพันธ์ที่เป็นไปได้ระหว่างการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำและความเสี่ยงของการเกิดโรคมะเร็ง หลักฐานต่าง ๆ ถูกตรวจสอบโดยผู้เชี่ยวชาญหลายด้าน การศึกษาที่สำคัญเกี่ยวกับโรคมะเร็ง 4 รูปแบบอธิบายสั้น ๆ ได้ดังนี้:

มะเร็งต่อมลูกหมาก: มีการศึกษาในประเทศเนเธอร์แลนด์ (4), สหรัฐอเมริกา (5) และยุโรป (6) ได้ทำการตรวจสอบความหลากหลายของการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำทุกวันและพบความสัมพันธ์น้อยหรือไม่มีเลยต่อความเสี่ยงมะเร็งต่อมลูกหมาก แต่อย่างไรก็ตาม บางกรณีศึกษาที่มีการควบคุม

พบว่าคนที่กินผักตระกูลกะหล่ำในปริมาณที่มากขึ้นมีความเสี่ยงลดลงต่อการเป็นมะเร็งต่อมลูกหมาก (7, 8)

โรคมะเร็งลำไส้ใหญ่: การศึกษาในประเทศสหรัฐอเมริกาและเนเธอร์แลนด์พบว่าไม่มีความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำและความเสี่ยงโรคมะเร็งลำไส้ใหญ่ (9-11) ยกเว้นกรณีศึกษาหนึ่งในเนเธอร์แลนด์เกี่ยวกับอาหารและมะเร็งในผู้หญิง ที่มีการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำในปริมาณสูงพบว่าลดความเสี่ยงของมะเร็งลำไส้ใหญ่ (แต่ไม่ใช่ทวารหนัก) (12)

มะเร็งปอด: การศึกษาในยุโรป เนเธอร์แลนด์และสหรัฐอเมริกามีผลที่แตกต่างกันมากมาย (13-15) การศึกษาส่วนใหญ่รายงานความเกี่ยวโยงเล็ก ๆ น้อย ๆ แต่การวิเคราะห์หนึ่งในสหรัฐ ใช้ข้อมูลจาก the Nurses’ Health Study and the Health Professionals’ Follow-up Study แสดงให้เห็นว่าผู้หญิงที่กินผักตระกูลกะหล่ำเกิน 5 ครั้งต่อสัปดาห์มีความเสี่ยงต่อโรคมะเร็งปอดลดลง (16)

โรคมะเร็งเต้านม: กรณีศึกษาแบบควบคุมกรณีหนึ่งพบว่า ผู้หญิงที่กินผักตระกูลกะหล่ำในปริมาณมากมีความเสี่ยงที่ต่ำกว่าต่อมะเร็งเต้านม (17) การศึกษาที่ดำเนินการในประเทศสหรัฐอเมริกา, แคนาดา, สวีเดนและเนเธอร์แลนด์ไม่พบความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำและความเสี่ยงมะเร็งเต้านม (18) การศึกษาชิ้นหนึ่งของผู้หญิงในสหรัฐอเมริกาแสดงให้เห็นความสัมพันธ์เล็กน้อยต่อความเสี่ยงมะเร็งเต้านม (19)

มีงานวิจัยไม่มากนักแสดงให้เห็นว่าองค์ประกอบที่ออกฤทธิ์ทางชีวภาพของผักตระกูลกะหล่ำมีผลประโยชน์ในกระบวนการที่เกี่ยวข้องกับมะเร็งในมนุษย์ ยกตัวอย่างเช่นการศึกษาหนึ่งพบว่า indole-3-carbinol เป็นผลดีกว่ายาในการลดการเจริญเติบโตของเซลล์ที่ผิดปกติบนพื้นผิวของปากมดลูก (20)

นอกจากนี้งานวิจัยควบคุมหลายชิ้นได้แสดงให้เห็นว่ารูปแบบเฉพาะของยีนที่ ถอดรหัส glutathione S-transferase ซึ่งเป็นเอนไซม์ย่อย และช่วยขจัด isothiocyanates ออกจากร่างกายอาจมีผลต่อความสัมพันธ์ระหว่างการบริโภคผักตระกูลกะหล่ำต่อปอดและลำไส้ใหญ่กับ ความเสี่ยงของโรคมะเร็ง (21-22)

ผักตระกูลกะหล่ำเป็นส่วนหนึ่งของอาหารที่ดีต่อสุขภาพหรือไม่

The federal government’s Dietary Guidelines for Americans 2010 แนะนำว่า การบริโภคผักที่หลากหลายในแต่ละวัน ผักที่แตกต่างกันจะอุดมไปด้วยสารอาหารที่แตกต่างกัน

ไม่ควรบริโภคผักตระกูลกะหล่ำปลีในรูปผักดิบให้มากนัก เพราะพืชผักเหล่านี้มีสารไอโซไทโอ-ไซยาเนต ซึ่งจะไปยับยั้งการสังเคราะห์ฮอร์โมนไทรอกซินที่ต่อมไทรอยด์ได้

สวัสดี