ประโยชน์ต่อสุขภาพอย่างน่าประหลาดใจของกล้วยดิบ

10 Jul 2016

คุณได้รับเส้นใยอย่างอาหารเพียงพอในมื้ออาหารของคุณหรือไม่

ถ้าไม่ ..สุขภาพของคุณอาจได้รับผลกระทบมากกว่าหนึ่งอย่างแน่นอน โดยทั่วไปอาหารที่ขาดเส้นใยจะก่ออาการท้องผูกและการเคลื่อนตัวของลำไส้ที่ผิดปกติ แต่นั่นเป็นเพียงยอดเล็ก ๆ ของภูเขาน้ำแข็ง

อาหารที่มีเส้นใยสูงเช่นผัก ส่งเสริมสุขภาพที่ดีของลำไส้โดยการก่อประโยชน์แก่แบคทีเรียในลำไส้ นอกจากนี้ผลไม้บางชนิดยังมีเส้นใยสูงรวมถึงกล้วยดิบ

ผลไม้นี้ยังมีคุณสมบัติที่ทำให้พวกมันน่าสนใจอีกมากมาย เนื้อหาทางโภชนาการของกล้วยมีการเปลี่ยนแปลงขึ้นอยู่กับความสุกของมันและในสภาวะดิบ กล้วยมีปริมาณของแป้งที่ทนทานการย่อยด้วยเอ็นไซม์ที่สูงขึ้น (digestive-resistant starch) ซึ่งเป็นสิ่งสำคัญสำหรับสุขภาพของลำไส้ที่ดีที่สุด

ความคิดที่ว่ากล้วยดิบอาจจะมีผลดีต่อสุขภาพมากกว่าสุกอาจดูเหมือนขัดกับความรู้สึกเป็นอย่างมาก
!!! แต่..
ปริมาณน้ำตาลของผลไม้มักจะถูกนำมาใช้เป็นตัวบ่งชี้คุณภาพ – ฟรักโตส เป็นน้ำตาลที่ทำให้ตับต้องทำงานหนักเสมอและสร้างผลเสียต่อระบบร่างกายโดยรวมและที่หนักหนาสาหัสที่สุดคือ..ทำให้เลือดข้น

!!! สิ่งที่ดีมากๆเกี่ยวกับแป้งทนทานต่อย่อยด้วยเอ็นไซม์(digestive-resistant starch)

ไฟเบอร์มักจะถูกจัดเป็นทั้งที่ละลายน้ำได้หรือไม่ละลายน้ำ แต่จากมุมมองด้านสุขภาพ ความสามารถในการหมัก (fermentability) ของเส้นใยเป็นสิ่งที่สำคัญจริงๆ
แป้งทนทานต่อการย่อย.. เป็นแป้งที่มีเส้นใยความหนืดต่ำซึ่งต่อต้านการย่อยในลำไส้เล็กและเกิดการหมักอย่างช้า ๆ ในลำไส้ใหญ่ของคุณ

ที่นี่เอง..แป้งทนทานต่อการย่อยทำหน้าที่เป็น prebiotics ซึ่งเป็นแหล่งอาหารของแบคทีเรียที่ดีต่อสุขภาพ เนื่องจากการหมักช้าๆ พวกเขาจะไม่ทำให้คุณท้องอืด พวกเขายังเพิ่มจำนวนอุจจาระของคุณและช่วยคุณรักษาการเคลื่อนตัวของลำไส้ให้เป็นปกติ

!!!! ที่ดีที่สุดคือ..เนื่องจากพวกมันย่อยไม่ได้จึงส่งผลในการลดน้ำตาลในเลือด ในความเป็นจริงการวิจัยแสดงให้เห็นว่าแป้งทนทานต่อการย่อยช่วยปรับปรุงการควบคุมอินซูลินและลดความเสี่ยงของการต้านอินซูลิน (เบาหวาน)
นอกจากกล้วยดิบแล้ว มะละกอดิบ มะม่วงดิบ ถั่วขาว ถั่ว เมล็ดพืชและผลิตภัณฑ์เช่นแป้งมันฝรั่ง แป้งมันสำปะหลังและแป้งข้าวกล้องก็เป็นไฟเบอร์ที่ทนทานต่อการย่อยเช่นกัน

!!! กล้วยดิบ

ตามที่ระบุไว้โดย Authority Nutrition ความว่า"ก่อนที่มันจะสุก กล้วยเกือบทั้งหมดเป็นแป้งซึ่งประกอบด้วยร้อยละ 70 ถึงร้อยละ 80 ของน้ำหนักแห้งของมันและ ส่วนใหญ่ของแป้งเป็นแป้งทนทานต่อการย่อย เมื่อกล้วยสุกแป้งจะถูกแปลงเป็นน้ำตาล "

!!!! เนื่องจากเป็นแป้งทนทานการย่อยของพวกมัน กล้วยดิบจึงสามารถนำมาใช้ได้อย่างปลอดภัยในการรักษาโรคท้องร่วง กรดไหลย้อน กระเพาะอาหาร ทั้งในเด็กและผู้ใหญ่

คนส่วนใหญ่ไม่ชอบรสชาติและเนื้อของกล้วยดิบ แต่เมื่อเตรียมอย่างถูกต้องและรวมกับอาหารอื่น ๆ ก็สามารถอร่อยมากขึ้นได้เช่นกัน นี่เป็นตัวอย่างสำหรับสูตรสลัดกล้วยดิบจาก Cooks.com

สลัดผักสดกล้วยดิบ (แปดที่)

ส่วนผสม:

•น้ำ 2 ถ้วย

• เกลือ 1 ช้อนชา

• กล้วยดิบปอกเปลือก 3 ลูก

• แครอทขนาดกลาง 2 หัว (หั่น)

• แตงกวาขนาดเล็กหั่นบาง ๆ 1 ลูก

• อะโวคาโด 1 ถ้วยตวง

• มะเขือเทศสับ 1 ลูก

• เซลารี่ 1 ก้านหั่นบาง ๆ

วิธีทำ :

1. นำกล้วย น้ำและเกลือลงในหม้อและนำไปต้ม

2. ความร้อนเบาสุด ปิดฝาครอบและเคี่ยวประมาณห้านาทีหรือจนกว่ากล้วยนุ่ม

3. เอาขึ้นมาสะเด็ดน้ำและปล่อยให้กล้วยให้เย็น

4. ตัดกล้วยเป็นชิ้นครึ่งนิ้วและผสมกับส่วนผสมที่เหลือ ราดด้วยน้ำสลัด เอาไปใส่ตู้เย็นราว10 นาที

จากนั้น...หม่ำ ๆ ๆ ๆ ๆ

ส่วนที่บ้านผมไม่มีใครเป็นโรคอะไร จึงมักนิยมแกงป่ากล้วยดิบกับไก่บ้าน ...หย่อยขอบอก

ด้วยรักและห่วงใยจากใจจริง

สวัสดี