เมนู..คิดถึงพ่อ(มันสำปะหลัง)

29 Jul 2016

การถางป่าในหน้าฝนเป็นงานในวัยเด็กของลูกชาวสวนโดยทั่วไปเพราะอากาศไม่ร้อน แรงไม่ตก ต้นหญ้ากรอบและง่ายในการถาง

!!! มื้อเที่ยงจะเป็นไข่ปิ้งกับหัวมันสำปะหลังเผาที่แสนอร่อย..และพวกเราไม่เคยป่วย..นี่คือประเด็น

-มีอะไรในมันสำปะหลัง

คุณอาจจะเคยได้ยินว่ามันสำปะหลังไม่ดีอย่างโน้นไม่ดีอย่างนี้แต่ในแง่ของคุณสมบัติที่น่าตื่นตาตื่นใจ : รสค่อนข้างหวาน แป้งเยอะและมีรสถั่วนิด ๆ อาจจะกลายเป็นวัตถุดิบในตู้กับข้าวของคุณก็ได้...ถ้าอ่านบทความนี้ไปจนจบ

ศูนย์ความปลอดภัยด้านอาหารของฮ่องกง (Hong Kong's Centre for Food Safety) กล่าวว่ามันสำปะหลังมีมากกว่าหนึ่งรูปแบบของ cyanogenic glycosides - หวานและขม

"พันธุ์ที่แตกต่างของมันสำปะหลังจะถูกจัดออกเป็นสองประเภทหลัก: มันสำปะหลังหวานและมันสำปะหลังขม มันสำปะหลังหวานมีไฮโดรเจนไซยาไนด์น้อยกว่า 50 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัมบนฐานน้ำหนักสดในขณะที่มันสำปะหลังขมอาจมีถึง 400 มิลลิกรัมต่อกิโลกรัม "
นอกจากนี้ ส่วนใบยังใช้สำหรับประกอบอาหารและมีโปรตีนมากกว่ารากถึง 100 เท่า แต่ทั้งสองจะต้องทำให้สุก
!!! ประโยชน์แปลกๆของมันสำปะหลัง

มันสำปะหลังมีเแคลอรี่สูงมาก มันสำปะหลังต้ม 1 ถ้วยมีถึง
330 แคลอรี่ : 78 กรัมของคาร์โบไฮเดรต 3 กรัมของโปรตีนและ 4 กรัมของเส้นใยและน้ำตาล

ข้อดีคือมันไม่มีกลูแตน ดังนั้นมันสำปะหลังจึงเป็นประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผู้ป่วยที่เกี่ยวกับช่องท้องและอื่น ๆ ที่พยายามจะหลีกเลี่ยงกลูแตน ในอีกแง่มุมหนึ่งของมันสำปะหลังคือว่ามันเป็นส่วนหนึ่งของอาหารรากที่มีดัชนีค่าน้ำตาลต่ำ (GI) และดังนั้นจึงดีสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน (Philippines' Department of Science and Technology)

" GI คือการจัดหมวดหมู่ของอาหาร ว่าด้วยการตอบสนองต่อระดับน้ำตาลในเลือด อาหารที่ส่งผลต่อระดับน้ำตาลในเลือดต่ำจะควบคุมการปล่อยของน้ำตาลกลูโคสเข้าสู่กระแสเลือดในอัตราที่มั่นคงและยั่งยืนทำให้กระบวนการเผาผลาญอาหารและระดับพลังงานของร่างกายสมดุล

รายการอาหารที่มี GI ต่ำเหล่านี้จะเป็นประโยชน์ต่อผู้ที่ทุนทุกข์ทรมานจากโรคเบาหวานเพราะสิ่งเหล่านี้จะช่วยในการควบคุมที่เหมาะสมและการจัดการของน้ำตาลในเลือดที่ดี "
เป็นอาหาร GI ต่ำ : มันสำปะหลังจึงสามารถช่วยปรับปรุงความอดทนทางกายภาพเนื่องจากระดับน้ำตาลในเลือดจะถูกตรวจสอบแทนที่จะลดลงเมื่อมีการผลิตอินซูลิน
อาหาร GI ต่ำ : ยังอาจช่วยควบคุมระดับไตรกลีเซอไรด์และไขมันในเลือดอื่น ๆ ของคุณ มันสำปะหลังเคยถูกเรียกว่า "อาหารลดน้ำหนักที่แสนจะอัศจรรย์" เนื่องจากความสามารถในการลดความอยากอาหารและลดการสะสมไขมันในเซลล์

วิตามินบีรวมที่มีอยู่ในมันสำปะหลังรวมถึง

โฟเลต วิตามินบี ไพริดอกซิ (วิตามินบี 6), กรด pantothenic (วิตามินบี 5) และ riboflavin (วิตามินบี 2) รากยังรวมถึงจำนวนของแร่ธาตุที่มีประสิทธิภาพการทำงานที่สำคัญทั่วร่างกายของคุณ:

-ธาตุเหล็กจะช่วยให้โปรตีนสองรูปแบบรวมตัวสำหรับการขนส่งออกซิเจนไปยังเนื้อเยื่อของคุณ
-สังกะสีจะช่วยส่งเสริมภูมิคุ้มกันในการต่อสู้เชื้อแบคทีเรียและช่วยลดการเจริญเติบโตของเซลล์เอดส์ในการแบ่งตัว

-แคลเซียมจะช่วยกระดูกและฟันแข็ง ข้อ เอ็นและกล้ามเนื้อ
-แมกนีเซียมเพิ่มประสิทธิภาพการทำงานองไมโตคอนเดรียเพื่อการผลิตพลังงานและช่วยควบคุมน้ำตาลในเลือด

-โพแทสเซียมสังเคราะห์โปรตีนและช่วยทำลายโครสร้างคาร์โบไฮเดรต
-แมงกานีสมีความสำคัญสำหรับเนื้อเยื่อเกี่ยวพันและฮอร์โมนเพศและการซ่อมข้อต่อต่าง ๆ

มันสำปะหลังยังมีซาโปนินที่สามารถบรรเทาการอักเสบ ทำลายของเสียอินทรีย์เช่นกรดยูริค ทำความสะอาดแร่ธาตุที่ฝากในข้อต่อและช่วยปรับสมดุลของจุลชีพในลำไส้ของคุณ

!!! แป้งมันสำปะหลัง

เนื้อหาหลักเป็นคาร์โบไฮเดรตบริสุทธิ์ที่มีกากใยเล็กน้อย โปรตีนหรือสารอาหารไม่มากนัก ในความเป็นจริงการศึกษาหนึ่งเรียกแป้งมันสำปะหลังว่า "แป้งที่มีคุณค่าทางโภชนาการต่ำ"

หนึ่งถ้วยของแป้งมันสำปะหลังแห้งมี 544 แคลอรี่: 135 กรัมของคาร์โบไฮเดรตและ 5 กรัมของน้ำตาล วิตามินแทบจะไม่มี นอกจากนั้นก็จะมีจำนวนเล็ก ๆ ของโฟเลตและกรด pantothenic

มันสำปะหลัง: แป้งทนทานต่อการย่อยอาหาร

The Healthy Home Economist เรียกแป้งในหัวมันสำปะหลังว่า "แป้งที่ดีต่อสุขภาพสำหรับลำไส้ของคุณ"

"แป้งทนทานต่อการย่อยเป็นชนิดของแป้งที่ไม่ถูกย่อย (" ต่อต้าน "การย่อยอาหาร) ไม่เหมือนกับแป้งอื่น ๆ ที่ถูกดูดซึมในรูปกลูโคส

เมื่อแป้งทนทานการย่อยเดินทางผ่านลำไส้เล็กไปสู่ลำไส้ใหญ่ ที่นี่มันจะกลายเป็นประโยชน์ สร้างพลังงาน ต้านการอักเสบและเป็นไขมันห่วงโซ่สายสั้นโดยแบคทีเรียในลำไส้

!!!เหตุผลหลักว่าทำไมแป้งทนการย่อยเป็นประโยชน์ก็คือมันเป็นอาหารที่ดีของแบคทีเรียที่เป็นมิตรในลำไส้ใหญ่ของคุณ
มันเปลี่ยนไปเป็นกรดไขมันสายสั้นที่สำคัญเช่น butyrate (ที่รู้จักกันดีว่าจะช่วยลดการอักเสบ) และจะเป็นประโยชน์อย่างมากในกรณีของโรคแพ้ภูมิตัวเอง ลำไส้แปรปรวน ลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผลเรื้อรัง และโรคภูมิแพ้

โภชนาศาสตร์ :

"คาร์โบไฮเดรตในอาหารที่เป็นแป้งส่วนใหญ่จะเป็นน้ำตาลห่วงโซ่ยาวของกลูโคสที่พบในธัญพืชมัน มันฝรั่ง ข้าวและอาหารต่างๆ แต่ไม่ใช่ทั้งหมดของแป้งที่เรากินเข้าไปจะได้รับการย่อย บางครั้งส่วนเล็ก ๆ ของมันผ่านระบบทางเดินอาหารโดยไม่มีเปลี่ยนแปลง ในอีกคำหนึ่งคือ สามารถทนทานต่อการย่อยอาหาร "

!!เมื่ออ่านจบแล้ว..ใครหลายคนคงจะคิดว่า..

แล้วจะรออะไรล่ะ

ก็ใช่น่ะซิ !!! ก็จัดเลยซิ จะรออะไร

ด้วยรักและห่วงใยจากใจจริง

สวัสดี