ข้าว

30 Jul 2016

แพ้ภูมิตัวเอง…ลำไส้แปรปรวน...ลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผลเรื้อรังและโรคภูมิแพ้ ...กรุณาท่องจนขึ้นใจ

อาหารประเภทแป้งที่ถูกทำให้สุกแล้วระบายความร้อนด้วยการทำให้เย็น แป้งเหล่านี้จะถูกเปลี่ยนจากแป้งที่ย่อยได้ไปเป็นแป้งทนทานต่อการย่อย อาทิ ข้าวและถั่วขาว โดยผ่านกระบวนการ รีโทรเกรเดชัน (retrogradation) หรือการคืนตัวของแป้ง (starch) :

เป็นปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นเมื่อนำแป้งที่ผ่านการเจลาติไนซ์ (gelatinization) มาแล้ว ปล่อยให้เย็นตัวลง โมเลกุลของอะไมโลส (amylose) และ อะไมโลเพกทิน (amylopectin) ซึ่งเคยรวมตัวกับน้ำแล้วเกิดเป็นเจล จะเคลื่อนที่เข้ามาใกล้กับโมเลกุลน้ำตาลกลูโคสในสายซึ่งจะมาเชื่อมต่อกันเองใหม่ด้วยพันธะไฮโดรเจน

จากบทความตอน..เมนูคิดถึงพ่อ..ได้กล่าวไว้ว่า !!

"แป้งทนทานต่อการย่อยเป็นชนิดของแป้งที่ไม่ถูกย่อย (" ต่อต้าน "การย่อยอาหาร) ไม่เหมือนกับแป้งอื่น ๆ ที่ถูกดูดซึมในรูปกลูโคส
เมื่อแป้งทนทานการย่อยเดินทางผ่านลำไส้เล็กไปสู่ลำไส้ใหญ่ ที่นี่มันจะกลายเป็นประโยชน์ สร้างพลังงาน ต้านการอักเสบและเป็นไขมันห่วงโซ่สั้นโดยแบคทีเรียในลำไส้

เหตุผลหลักว่าทำไมแป้งทนการย่อยเป็นประโยชน์ก็คือมันเป็นอาหารที่ดีของแบคทีเรียที่เป็นมิตรในลำไส้ใหญ่ของคุณ
มันเปลี่ยนไปเป็นกรดไขมันสายสั้นที่สำคัญเช่น butyrate (ที่รู้จักกันดีว่าจะช่วยลดการอักเสบ) และจะเป็นประโยชน์อย่างมากในกรณีของการแพ้ภูมิตัวเอง ลำไส้แปรปรวน ลำไส้ใหญ่อักเสบเป็นแผลเรื้อรัง และโรคภูมิแพ้

ลองเปลี่ยนความเชื่อเดิม ๆ แล้วหันมาศึกษาให้จริงจังเพื่อสุขภาพที่ดีของทุกคน ทุกท่าน จะดีกว่าไหมครับ

ด้วยรักและห่วงใยจากใจจริง

สวัสดี