บังเอิญต้องไปชิมอาหารเพื่อสั่งให้เพื่อนร่วมรุ่นทานกันตอนจัดงานเลี้ยงรุ่น มัวแต่คุยกัน พอจะกิน เมนูไก่ทอด กับ ปลาทอด ท่านประธานถึงกับสั่งให้นำไปทอดมาใหม่เพราะมันแหยะซะแล้ว
ไม่ยากครับ จะให้ทั้งไก่และปลาหรือเนื่อสัตว์อย่างอื่นไม่แหยะ ตั้งไว้สัก 5 ชั่งโมงก็ไม่มีปัญหาครับ
ต้นเหตุที่มันแหยะง่ายน่ะรึ ก็ อ็อกซิเจน นี่แหละครับ ทำปฏิกริยาอ็อกซิเดชั่น งั้นมาแก้ปัญหากัน
ไม่ว่าท่านทอดอะไร ที่ไม่มีแป้งนะ ให้เป็นเนื้อสัตว์ที่หมักเกลือหรือน้ำปลา เมื่อเนื้อสัตว์เริ่มสุก ให้ใส่น้ำสมสายชูให้ได้ปริมาณ หนื่งในหก ของน้ำมันที่ใช้ทอด ใส่ไปเลยไม่กระเด็นแน่นอนผมรับรอง แล้วรอจนน้ำส้มสายชูหยุดซ่าส์ในกระทะ ตักสะเด็ดน้ำมัน อย่าใช้กระดาษซับนะ สารฟอกขาวจากกระดาษจะซึมติดอาหารที่เราทอด อันตรายเข้าไปใหญ่เลยคราวนี้
แค่นี้ครับ รับรองว่าปฏิกริยาอ็อกซิเดชั่นลดลงราว 90 เปอร์เซ็นต์ครับ
ลองทำนะ รสชาติก็ดีขึ้นครับ
สวัสดี
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น