“ทำไมแม่ค้าขายไก่ทอดแถวบ้านหนูถึงเป็นมะเร็งคะ”

26 Sep 2015

นี่ครับ น่าจะเป็นสาเหตุหลัก

สารโพลีไซคลิก อะโรมาติก ไฮโดรคาร์บอนด์ (PAHs)

ที่มาจากไอระเหยจากน้ำมันทอดซึ่งเป็นสารประเภทเดียวกันกับที่พบในควันจากรถยนต์ ไฟจากการหุงต้ม หรือควันจากโรงงานอุตสาหกรรม เหตุเพราะเมื่อทอดอาหารจนน้ำมันร้อนจัด ที่จุดหนึ่งไอน้ำมันจะระเหยอยู่ในอากาศ เมื่อสูดเข้าไปในร่างกายก็จะก่อให้เกิดความเสี่ยงต่อโรคของระบบทางเดินหายใจ โรคมะเร็งปอด และมะเร็งเม็ดเลือดขาวได้

ส่วนการปรุงและการแปรรูปอาหารที่ทำให้เกิด PAHs ได้คือการอบขนม การเคี่ยวน้ำตาลเป็นคาราเมล การคั่วกาแฟซึ่งเกิดจากปฏิกิริยาสีน้ำตาล หรือเกิดขึ้นระหว่างการหมักดอง เช่นผักดองกิมจิ ซีอิ๊ว นอกจากนั้น การปรุงอาหารโดยการปิ้ง ย่าง เช่น ไส้กรอกรมควัน หมูปิ้ง ไก่ย่าง ที่ไหม้เกรียมทำให้มี PAHs ปนเปื้อนในอาหารได้เช่นกัน

ใครที่ทอดไข่ดาวแล้วรอให้น้ำมันเดือดเป็นไอ
ใครที่เคยรับรู้ว่า ผัดผักให้อร่อยต้องให้ไฟร้อนจัดแล้วค่อยใส่ผัก

ก็ลองใคร่ครวญเสียใหม่นะ

สวัสดี