คงเป็นที่ทราบกันดีอยู่แล้วสำหรับแฟนรายการ หมอนอกกะลาว่า จุลชีพดีๆเป็นสิ่งสำคัญต่อร่างกายที่ดี และใช่ว่าจะหากันได้ง่าย ๆ และผักที่ต่างกันก็เป็นอาหารให้กับจุลชีพที่ต่างกันอีกด้วย
วันนี้เลยจะมาสอนการทำอาหารที่ประกอบไปด้วยจุลชีพดี ๆ รองจากโยเกิร์ต สำหรับใครที่เป็นคออาหารเยอรมันคงคุ้นเคยกันดีนะครับ....ตามมา !!!!
Sauerkraut กะหล่ำปลีดองสูตรดั้งเดิม
วิธีทำ
เอากะหล่ำปลีมาลอกเปลือกใบนอกที่เสีย ๆ ออกจนหมด ผ่ากลางเอาขั้วแข็ง ๆ ออก แล้วก็เอาไปไสหรือซอยให้เป็นเส้นเท่ากัน เอาเกลือโรย คลุกเคล้าให้เข้ากัน แล้วนำใส่ขวดโหล
ขณะใส่ขวดก็ให้เอาไม้สำหรับกดหรือถ้าปากขวดใหญ่ก็ใช้มือกดลงไปให้แน่น ๆ แล้วปิดฝา นำเอาไปเก็บไว้ที่ไม่สว่างและเย็นเกินไป อุณหภูมิราว ๑๗ ถึง ๒๐ องศา ประมาณ ๗ ถึง ๑๔ วัน
จากนั้นเมื่อมีน้ำในขวด เปิดฝามาก็จะได้กลิ่นเปรี้ยวก็ให้เอาไปเก็บไว้ในห้องมืดหรือที่เย็น ๆ หน่อย
ที่สำคัญต้องหมั่นเปิดฝาทุกวัน อย่างน้อยวันละสองครั้งให้แก๊สออกมาและเอาไม้สำหรับกด กดให้ผักจมน้ำ รออีกราวสี่วันก็เริ่มทยอยเอาออกมาประกอบอาหารได้เลยครับ
กะหล่ำปลีหัว ๔ กก ใช้เกลือประมาณ ๓๐ กรัมครับตามสูตร
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น