ถามมา-ตอบไป “เคซีน” Casein (Part A)

9 Nov 2015

เพียงแค่ครั้งเดียวที่ผมเห็นโฆษณาทางโทรทัศน์ ที่มีภาพชายหนุ่มคนหนึ่ง หน้าตาดีๆ กล้ามเนื้อหน้าอกสวยมาก กล้ามแขนโต นั่งยกลูกเหล็กแล้วกล่าวว่า “ขนาดผมออกกำลังกายทุกวัน ผมยังต้องผ่าตัดเส้นเลือดหัวใจ ซื้อประกันไว้เถอะครับ” มันทำให้ผมสงสัยและต้องศึกษาเรื่องนี้อย่างหนักโดยการหาซื้องานวิจัยมาอ่าน แต่ก็ไม่มากพอ..จนกระทั่ง Wisit Wibullaksanakul ถามมา เลยศึกษาเพิ่มเติม คราวนี้ก็ถึงบางอ้อซิครับ ..ตามมา !!!!

ถ้าอาหารเสริมโปรตีนของคุณประกอบด้วยเคซีน...โยนทิ้งลงถังขยะเถอะ..นะครับ

หากคุณเป็นนักกีฬา เป็นผู้ให้การสนับสนุนการออกกำลังกายหรือคนที่กำลังควบคุมอาหารเพื่อลดน้ำหนักที่มักจะใช้ผลิตภัณฑ์เสริมอาหารโปรตีนมันคือโอกาสที่ดีของอาหารเสริมที่จะทำด้วยส่วนผสมที่ไม่ดี ส่วนผสมที่ว่านั้นคือ เคซีน (casein)

เอาล่ะ !! ส่วนผสมที่เรียกว่าเคซีน (casein)คืออะไร

เคซีนเป็นโปรตีนหลักในน้ำนมดิบ โดยทั่วไปมันถูกสกัดผ่านกระบวนการความร้อนโดยใช้กรดและใช้เป็นส่วนผสมที่พบบ่อยในผลิตภัณฑ์โปรตีน – ผง แท่งและเครื่องดื่ม- คุณอาจจะได้รับการบอกกล่าวว่าการเสริมเคซีนเป็นประโยชน์อย่างมากสำหรับกล้ามเนื้อและร่างกายของคุณ แต่ผมมาที่นี่เพื่อพิสูจน์ให้คุณเห็นว่า.. มันไม่มีอะไรเกินเลยไปจากความจริงหรอก

มีอะไรผิดปกติเกี่ยวกับเคซีนที่ใช้กันโดยทั่วไปในอาหารเสริมโภชนาการหรือ...ตามมา!!!!

มันเป็นโปรตีนชั้นเลวและมักจะมีสารพิษตกค้าง ในความเป็นจริงมันก็เป็นหนึ่งในโปรตีนที่เลวที่สุด สำหรับกล้ามเนื้อของคุณ

บทความนี้แสดงให้เห็นบางส่วนของความลับที่สกปรกที่สุดที่อยู่เบื้องหลังผลิต เคซีน

หากคุณเอาจริงเอาจังกับการควบคุมอาหารและข้อกำหนดต่างๆ ของคุณ คุณเป็นหนี้ต่อตัวเองที่จะรับรู้ข้อเท็จจริงเหล่านี้ก่อนที่จะไปซื้อโปรตีนที่มีเคซีน
พวกเขาไม่ได้ขายอะไรให้คุณเลย นอกเสียจากขยะที่ติดฉลากอย่างสวยงาม
ทำไมจึงเรียก” ขยะ” เพราะราคามันถูกมาก พวกเขาใช้วิธีการที่มีใช้จ่ายน้อยที่สุดเพื่อสกัดเคซีน พวกเขาใช้กรดเคมีที่พบในปุ๋ยและผลิตภัณฑ์ทำความสะอาดในครัวเรือน

ทั้งหมดมันลงมาที่คำหนึ่งคำ: ความโลภ

ต้นทุนของพวกเค้าน้อยกว่าเงินที่คุณจ่ายไปถึง 10 เท่า กำไรของพวกเขาอยู่ที่ประมาณ 10,000% - ส่วนต่างขนาดมหึมา พอ ๆ กับของบริษัทผลิตยา - และทั้งหมดนี้มันเป็นเงินของคุณ และพวกเขาไม่เพียงแค่ฉีกกระเป๋าเงินของคุณ พวกเขายังเป็นอันตรายต่อสุขภาพของคุณและพวกเขาปล้นสิ่งที่คุณหามาได้อย่างยากลำบาก

ผู้ผลิตของโปรตีนเหล่านี้คือบางส่วนของสปอนเซอร์ที่ใหญ่ที่สุดของการออกกำลังกาย สื่อนิตยสาร วิทยุ อินเตอร์เน็ต ฯลฯ พวกเขาถูกผลักดันโดยผลกำไรและไม่สนใจที่จะให้ความจริงแก่คุณอีกด้วย

พวกเขาไม่ต้องการให้คุณรู้ความจริงเกี่ยวกับเคซีนหรอกนะ จะบอกให้
แต่คุณไม่สามารถที่จะมองข้ามสิ่งต่อไปนี้ คุณอาจจะทำงานอย่างหนักเพื่อให้ตัวเองมีรูปร่างที่ดีและแน่นอนคุณจำเป็นต้องรู้จักสิ่งที่คุณใส่เข้าไปในร่างกายของคุณเช่นกัน เคซีน มีชื่อเสียงว่า เป็นโปรตีนที่มีคุณค่าทางโภชนาการสูงมีคุณสมบัติซึ่งออกฤทธิ์ในทางเสริมสร้าง มันได้ถูกนำมาใช้เป็นส่วนผสมที่พบบ่อยในผลิตภัณฑ์โภชนาการด้านกีฬาเพื่อให้ได้ผลลัพธ์ที่ดี เพิ่มมวลกล้ามเนื้อและป้องกันการสลายของกล้ามเนื้อ

• แต่เคซีนดีอย่างที่อ้างจริงเหรอ
•มันสามารถสร้างกล้ามเนื้อของคุณได้จริงเหรอ
•และมันคุ้มค่าเงินของคุณเหรอ

เคซีนมีอยู่สามประเภท – เคซีนในนม เคซีนในชีสและเคซีนอุตสาหกรรม แล้วเราจะได้เห็นกัน มันมีความแตกต่างกันเป็นอย่างมากของทั้งสามชนิดโปรตีนนี้ – ทั้งด้านคุณค่าทางโภชนาการและด้านสุขภาพที่ชาญฉลาด

คุณอาจจะสังเกตเห็นผลข้างเคียงบางส่วนที่เกี่ยวข้องกับการบริโภคเคซีนไปเป็นที่เรียบร้อยแล้ว – แสบร้อนกลางอก รู้สึกแย่หลังจากการกิน อาหารไม่ย่อย ภูมิแพ้ ... หรือคุณอาจจะคิดว่า "ฉันสบายดีกับโปรตีนของฉันและฉันก็ไม่ได้สนใจหรอกว่ามันมีเคซีนรึปล่าว "...

มีบุคคลหลายประเภทเชื่อและศรัทธาว่าโปรตีนของพวกเขาดี แต่สิ่งที่พวกเขาอาจจะไม่ทราบก็คือว่าผู้ผลิตโปรตีนใช้ประโยชน์จากความไว้วางใจของพวกเขาอย่างต่อเนื่องและ ในกรณีของเคซีน ...ตามมา!!!!

เคซีนในนมตามธรรมชาติ - เดิมพันที่ดีที่สุดของคุณ

เคซีนตามธรรมชาติเป็นโปรตีนหลักในน้ำนมดิบคิดเป็นเกือบ 80% ของปริมาณกรดอะมิโนในนม ในรูปแบบดั้งเดิมในน้ำนมดิบ เคซีนเกิดขึ้นพร้อมกับเวย์เพื่อที่จะให้ผลผลิตโปรตีนมากที่สุด – เป็นการออกแบบตามธรรมชาติเพื่อบำรุงร่างกายและส่งเสริมการเจริญเติบโตที่ดีต่อสุขภาพของสัตว์เลี้ยงลูกด้วยนม เคซีนในน้ำนมดิบทำมาจากกลุ่มของกลุ่มโปรตีนที่ซับซ้อนที่เรียกว่า "micells" ซึ่งผูกกับแคลเซียม ฟอสเฟตและไอออนของซิเตรตและอยู่ในค่า pH เป็นกลางประมาณ 6.6 – ซึ่งเป็นค่า pH พอ ๆกับร่างกายของคุณ

ดังนั้นเคซีนตามธรรมชาติเติมเต็มความสมดุลของกรดด่างในร่างกายของคุณและจะไม่ก่อให้เกิดผลกระทบมากเกินไป นั่นคือไม่เหมือน...
เคซีนอุุตสาหกรรมซึ่งต้องใช้ความเป็นกรดสูงมากในการสกัด และจะต้องใช้สารเคมีในการทำให้เป็นด่าง จึงจะสามารถกินได้ แต่มีอะไรพิเศษเกี่ยวกับเคซีนธรรมชาติรึ หรือว่ามันมีคุณสมบัติที่แตกต่างกันในการเสริมสร้างร่างกาย

เคซีนตามธรรมชาติเป็นหนึ่งในโปรตีนที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดในการสร้างกล้ามเนื้อ มันมีความสามารถในการก่อให้เกิดก้อนในกระเพาะอาหารของคุณ ซึ่งช่วยให้มีการปลดปล่อยกรดอะมิโนในการไหลเวียนของคุณอย่างช้า ๆ เป็นเวลาหลายชั่วโมง โปรดสังเกตว่า มันเป็นการไหลเวียนของกรดอะมิโนเข้มข้น (ไม่ใช่เซลล์กรดอะมิโน) ที่พบในกลไกการสร้างกล้ามเนื้อ สิ่งนี้ทำให้เคซีนในน้ำนมดิบเป็นหนึ่งในโปรตีนที่มีประสิทธิภาพมากที่สุดสำหรับการเก็บรักษากล้ามเนื้อและการเจริญเติบโต มันสามารถนำมาใช้เพื่อให้กล้ามเนื้อของคุณคงรูปอย่างต่อเนื่องเป็นระยะเวลานาน – อย่างเช่นในช่วงการนอนหลับในเวลากลางคืน

ผู้ผลิตโปรตีนได้พยายามที่จะผลิตสินค้าที่เลียนแบบเคซีนดั้งเดิม และที่โดดเด่นที่สุดคือโปรตีนนมเข้มข้น (MPC) และ micellar casein

โปรตีนนมเข้มข้น (MPC) - ใกล้เคียงเคซีนตามธรรมชาติที่คุณสามารถหาได้

โปรตีนนมเข้มข้น (MPC) เป็นโปรตีนที่ผลิตโดยการกรองด้วยเยื่อนม ผลจากการกรองเป็นผลิตภัณฑ์โปรตีนที่มีเคซีนและเวย์ – ซึ่งเป็นเช่นเดียวกันกับในน้ำนมที่ได้มาและมีเสถียรภาพอย่างโดดเด่น

โปรตีนนมเข้มข้นมีแทบทุกคุณสมบัติเช่นเดียวกันกับเคซีนดั้งเดิม
มันมีอัตราส่วนเดิมระหว่างเคซีนและเวย์โปรตีนและรักษาค่า pH ที่เป็นกลางอย่างมีเสถียรภาพ ละลายน้ำได้ ซึ่งมีความยืดหยุ่นต่อความเสียหายจากความร้อนสูง

โปรตีนนมเข้มข้น (MPC) ที่ดีที่สุด มาจากน้ำนมดิบของวัวที่เลี้ยงในทุ่งหญ้าและผลิตภัณฑ์จากน้ำนมดิบของวัวที่เลี้ยงในทุ่งหญ้า อาทิ เวย์และโปรตีนเข้มข้นซึ่งให้ความสมบูรณ์ที่ดีกว่าของเมทริกซ์โปรตีนเช่นเดียวกับองค์ประกอบของไขมัน โปรตีนน้ำนมดิบเข้มข้นเก็บรักษาไว้ซึ่งหน้าที่ของภูมิคุ้มกันที่เปราะบางและกรดอะมิโนดั้งเดิม รวมถึงเอ็นไซม์ xanthine oxidase (ผลพลอยได้จากการทำให้เป็นเนื้อเดียวกันซึ่งเชื่อมโยงกับโรคหลอดเลือดหัวใจและโรคความเสื่อมต่าง ๆ)

ผลิตภัณฑ์อื่น ๆ ที่พยายามจะเลียนแบบเคซีนดั้งเดิมคือ micellar casein มันเป็นสินค้าที่ค่อนข้างใหม่และถือว่าเป็นเคซีนที่มีคุณภาพสูงสุดเท่าที่ทำได้... แต่มันเป็นจริงตามนั้นหรือ.... เราจะมาคุยสินค้าตัวนี้พร้อมกับชนิดอื่น ๆ ของเคซีนอุตสาหกรรมกัน เรายังเหลือเคซีนอีกตัวหนึ่งจากนมคือ – ชีสเคซีน

ชีสเคซีน :อาหารที่ดีสำหรับกล้ามเนื้อของคุณ – ส่งผลเหมือน ๆ กับเคซีนตามธรรมชาติ

ชีสเคซีนไม่ได้เป็นเช่นเดียวกันกับเคซีนจากน้ำนมดิบ ในขั้นตอนการผลิตชีสเคซีนมันจะถูกแยกออกจากเวย์ด้วยเอ็นไซม์และแยกออกจากเปปไทด์ที่สำคัญ (glycomacropeptides) แต่นมที่เข้มข้นยังคงไว้ซึ่งโปรตีนที่สมบูรณ์ และเช่นเดียวกันกับเคซีนดั้งเดิม มันมีการส่งสารอาหารที่ช้าและมีประสิทธิภาพมันจึงสามารถส่งผลในการเก็บรักษาไนโตรเจนในระยะยาวและเป็นประโยชน์ในกล้ามเนื้อของคุณ จากข้อมูลนี้ ชีสสามารถเป็นอาหารที่เหมาะสำหรับการรักษากล้ามเนื้อของคุณอย่างต่อเนื่องในช่วงเวลาการนอนหลับในตอนกลางคืน

ต่อไปนี้ เราจะมาตรวจสอบเคซีนอุตสาหกรรมกัน: มีเคซีนอุตสาหกรรมหลายชนิดที่คุณต้องทำความรู้จัก

อุตสาหกรรมเคซีนในภาพรวม

แตกต่างจากเคซีนในนม (เคซีนดั้งเดิมและเคซีนจากชีส) เคซีนอุตสาหกรรมทั้งหมดเป็นโปรตีนแตกตัวซึ่งส่วนใหญ่จะสกัดจากนมพาสเจอร์ไรส์แบบพิเศษและส่วนใหญ่มักจะสกัดด้วยกรดรุนแรงและกระบวนการความร้อน เคซีนอุตสาหกรรมทั่วไปเป็นโปรตีนที่ขาดกรดอะมิโนเมทไธโอนีที่จำเป็นและ กรดอะมิโนซิสเทอีนที่จำเป็นซึ่งทั้งสองจะหายไปในการผลิตซึ่งสองตัวนี้ประกอบด้วยกรดอะมิโนที่มีบทบาทสำคัญในการสนับสนุนระบบภูมิคุ้มกันของร่างกายของคุณ

สิ่งต่อไปนี้จะแสดงให้เห็นตั้งแต่ตอนเริ่มต้นว่าเคซีนอุตสาหกรรม คุณค่ามันต่ำกว่าเคซีนดั้งเดิม และเคซีนจากชีสอย่างไร

ผงเคซีนอุตสาหกรรมทุกตัวจะได้มาจากนมพร่องมันเนย (ผลพลอยได้จากการผลิตครีม) ในกระบวนการ : ขั้นแรก ครีมถูกแยกออกจากนมโดยใช้วิธีการเหวี่ยงหนีจุดศูนย์กลาง (centrifuges) และจะเหลือนมพร่องมันเนยซึ่งถูกนำไปเป็นวัตถุดิบเพื่อการสกัดเคซีนอุตสาหกรรม

ผลิตภัณฑ์เคซีนโดยทั่วไปจะถูกทำให้ตกตะกอนด้วยวิธีการใช้กรดกรดเคมี (กรดไฮโดรคลอริกหรือกรดกำมะถัน) หรือกรดธรรมชาติ (กรดแลคติก) ตะกอนกรดทำให้เกิดความเสถียรของ micells ในนมที่นำไปสู่การแข็งตัวของโปรตีน ผลิตภัณฑ์เคซีนบางตัวจะไม่ใช้วิธีการตกตะกอนผ่านกรด แต่ผ่านเอนไซม์หรือการกรองละเอียดซึ่งจะได้ rennet casein and micellar casein ตามลำดับ ลองมาทบทวนความแตกต่างของเคซีนอุตสาหกรรมกันสักหน่อยดีไหม และดูว่าพวกเขาจะทำในส่วนที่เกี่ยวกับความสมบูรณ์ของโปรตีนและตกแต่งศักยภาพกันอย่างไร

เคซีนกรด – ไม่ละลายน้ำ เป็นโปรตีนที่กินไม่ได้

เคซีนกรดมีอยู่สองชนิด – เคซีนกรดเคมีและเคซีนกรดแลคติกทั้งสองเป็น
กรดที่ไม่ละลายในน้ำ ดังนั้นเพื่อการใช้งานของเคซีนพวกนี้เขาต้องทำให้มันละลายน้ำได้ ผู้ผลิตจึงใช้ด่างบำบัดเคซีนกรดเพื่อให้ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำด้วยค่า pH ที่สูงขึ้นเรียกกันว่า caseinate

เคซีนกรดเคมี - ราคาถูกที่สุดและเลวร้ายที่สุด

เคซีนกรดเคมีถูกทำให้ตกตะกอนด้วยกรดเคมี - กรดไฮโดรคลอริกและซัลฟูริก – ทั้งคู่เป็นผลิตภัณฑ์ของอุตสาหกรรมเคมีและถูกนำมาใช้เป็นตัวหลักเนื่องจากราคาถูกที่สุด แม้ในนิวซีแลนด์ซึ่งมีอุตสาหกรรมเคมีขนาดเล็กมาก ผู้ผลิตก็สกัดเคซีนจากกรดกำมะถัน - สารเคมีที่ผลิตในปริมาณมากเพื่อลดต้นทุนในอุตสาหกรรมผลิตปุ๋ย

เคซีนกรดเคมีน่าจะ "สกปรก" ที่สุดในหมู่โปรตีนในเชิงพาณิชย์

สิ่งที่ผู้ผลิตเคซีนไม่บอกคุณคือสิ่งตกค้างของสารเคมีเหล่านี้ยังคงอยู่ในผลิตภัณฑ์เคซีนสุดท้ายแม้หลังจากที่ล้างและกัดไขนม – ซึ่งเป็นคำอธิบายผลหลังจากการกินเคซินชนิดนี้ได้เป็นอย่างดี

โปรดจำไว้ว่ากรดกำมะถันเป็นสารพิษอย่างแรงที่พบในฝนกรดและน้ำที่ระบายจากเหมือง

ถือได้ว่ามันเป็นอุตสาหกรรมที่อันตรายซึ่งก่อเหตุ ผิวไหม้ ฟันกร่อน ระบบทางเดินหายใจเสียหายเรื้อรัง พร่องของวิตามินบี 12 และอาจเกิดความเสียหายต่อระบบประสาท ตะกอนอื่นๆ –กรดไฮโดรคลอริก-จะถูกนำมาใช้เป็นน้ำยาทำความสะอาดที่ใช้ในครัวเรือนเช่นเดียวกับสารเคมีในการผลิตไวนิลพลาสติก พีวีซี กรดไฮโดรคลอริกมีผลในการกัดกร่อนเนื้อเยื่อมนุษย์ซึ่งส่งผลกระต่อทบความเสียหายที่อาจเกิดขึ้นในอวัยวะของระบบทางเดินหายใจ, ตา ผิวหนังและลำไส้

เหล่านี้คือบางส่วนของข้อเท็จจริงที่ผู้ผลิตเคซีนไม่ต้องการให้คุณรู้- และมีเหตุผลมากยิ่งขึ้นสำหรับคุณที่ควรจะต้องเข้าใจกระบวนการผลิตของผลิตภัณฑ์นี้

หลังจากที่เคซีนได้รับการตกตะกอนโดยกรด ต่อมาส่วนผสมนี้ถูกนำมาผ่านความร้อนอีกครั้ง นี่ทำให้โปรตีนลดคุณค่าแต่มีโมเลกุลเล็กลง ("ซุปไนโตรเจน") ซึ่งจับกันเป็นก้อนในรูปแบบของก้อนเต้าหู้นม จากนั้นนำมาทำการเอาน้ำออกผ่านการบีบหรือเหวี่ยง ณ จุดนี้ เคซีนสวยงามมาก "ถูกเล่นงาน" โดยกรด ความร้อนและการเหวี่ยง ซึ่งที่แท้จริงก็คือทำลายความสมบูรณ์ของเมทริกซ์โปรตีน

สิ่งที่คงเหลืออยู่คือโปรตีนปนเปื้อนด้วยสารเคมีพิษที่ใช้ในการทำความสะอาดห้องน้ำหรือผลิตปุ๋ย

จากนั้นโปรตีนนี้จะไปผ่านกระบวนการอบแห้งที่มันถูกทำให้ร้อนมากยิ่งขึ้นโดยอากาศร้อน (ผ่านการอบแห้งหลายต่อหลายครั้ง) ตามด้วยการกัด การเคลื่อนย้าย การผสมและบรรจุถุง ในฐานะที่คุณเป็นผู้บริโภคโปรตีน คุณจำเป็นต้องรู้เรื่องนี้ คุณจำเป็นต้องรู้ว่าสิ่งที่คุณใส่เข้าไปในร่างกายของคุณคืออะไร

เคซีนกรดแลคติค - ทางเลือกที่สะอาดกว่า แต่อย่างไรก็ตาม....ยังรองลงมา

เคซีนกรดแลคติกเป็นผลพลอยได้จากการหมักนม ในกรณีนี้เคซีนถูกสกัดจากกระบวนการธรรมชาติ นมพร่องมันเนยถูกนำมาพาสเจอไรซ์แล้วระบายความร้อนและเพาะด้วยเชื้อแบคทีเรียสร้างกรดแลกติกหลายสายพันธุ์ที่เรียกว่า " starters " นมถูกหมักเป็นระยะเวลา 14-16 ชั่วโมงในระหว่างนี้แลคโตสในนมจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติคและพีเอชจะลดลงไปอยู่ที่ประมาณ 4.6 ซึ่งก่อให้เกิดการแข็งตัวของเคซีน

ปัญหาที่เกิดขึ้นกับกระบวนการนี้อยู่ในการหมักนม โดยทั่ว ๆ มันถูกสันนิษฐานว่าการหมักนมจะมีดีต่อสุขภาพและเป็นประโยชน์เนื่องจากว่ามันได้มาซึ่งจะจุลชีพดี ๆ (โพรไบโอติก)และคุณสมบัติที่สนับสนุนการย่อยอาหาร แต่ความจริงก็คือว่าการหมักนมไม่ "ง่ายและดีต่อสุขภาพ" อย่างที่คิดกันโดยทั่วไป
การหมักนมก่อความเสียหายต่อเปปไทด์ภูมิคุ้มกันที่เปราะบางและกรดอะมิโนและสร้างผงชูรส

และหากมันไม่เลวพอ จากนั้นเมทริกซ์โปรตีนต้องถูกทำให้ร้อนโดยใช้วิธีการปรับความร้อนและจากนั้นเป็นการฉีดไอน้ำ ทำให้แห้งและขัดในลักษณะที่คล้ายคลึงกับเคซีนกรดเคมี เคซีนกรดแลคติกที่ไม่ได้ "ปนเปื้อน" เหมือนเคซีนกรดเคมี แต่ก็ยังคงได้รับความเสียหายโดยการหมักและความร้อนอยู่ดี- ผลที่ได้คือโปรตีนด้อยคุณภาพที่มีผงชูรส

caseinate –เคซีนกรดที่ที่ละลายน้ำได้

เพื่อให้ใช้การได้ในเชิงพาณิชย์ เคซีนกรดทั้งหมดจะต้องถูกปรับด้วยด่าง กระบวนการนี้ ทำให้ผลิตภัณฑ์ละลายน้ำได้ – ที่เรียกว่า caseinate

caseinates ที่พบมากที่สุดคือแคลเซียมเคซีเนตและโซเดียมเคซีเนต – กระทำด้วยสารเคมีแคลเซียมไฮดรอกไซด์และโซเดียมไฮดรอกไซด์ ตามลำดับ ปัญหาเกี่ยวกับสารเคมีด่างก็คือพวกมันทำหน้าที่เหมือน "สารอาหารต่อต้าน" - สร้างความเสียหายหรือยับยั้งการดูดซึมสารอาหาร

อย่างเช่นในช็อคโกแลตของ เนธอร์แลนด์ ด่างทำให้เกิดการทำลายของสารต้านอนุมูลอิสระโพลีฟีนอลซึ่งแสดงผลต่อผลิตภัณฑ์ทำไห้มีคุณค่าทางโภชนาการที่ด้อยกว่า และมีปัญหาอื่นต่อมีโปรตีนนี้ - caseinates ต้องใช้ความร้อนสูงมากในกระบวนการ

กระบวนการของ caseinates ต้องใช้ความร้อนสูงมากถึง95ºCซึ่งอยู่ใกล้จุดเดือด การใช้ความร้อนสูงเป็นวิธีที่แย่เพื่อลดความหนืดของ caseinate และปรับปรุงการละลายน้ำของมัน แต่อย่างไรก็ตามกระบวนการราคาถูกมักจะเป็นอันตรายต่อคุณภาพ การใช้ความร้อนที่รุนแรง ทำให้เคซีเนตเต็มไปด้วยผงชูรส

โปรดทราบ:เคซีนที่ผ่านความร้อนสูงพิเศษเชื่อมโยงกับความเสี่ยงต่อกรเพิ่มขึ้นของมะเร็งลำไส้ใหญ่ เคซีนชนิดนี้เป็นโปรตีนแปลงสภาพอย่างรุนแรงซึ่งไม่สามารถย่อยสลายได้อย่างเต็มที่โดยกระเพาะอาหารของคุณและก่อให้เกิดสารตกค้างที่ไม่ได้สลายพันธะโปรตีนที่จะ "หนี"จาก กระเพาะอาหารของคุณเข้าไปสู่ลำไส้ของคุณ – ที่ ๆ พวกมันถูกหมักโดยเชื้อแบคทีเรียในลำไส้ใหญ่จนกลายเป็นสารประกอบฟีนอลซึ่งเป็นสารก่อมะเร็งสูงที่ส่งเสริมเนื้องอกในลำไส้ใหญ่ และโรคมะเร็ง

ขอจบตอนที่หนึ่งไว้เพียงเท่านี้ก่อนครับ ไม่งั้น ยาวเกิ๊นนนนนน อ้างอิงจะแสดงไว้ตอนสองนะครับ

สวัสดี