ผักเขลียงหรือผักเหมียง (ครัวคุณไฝ) ว่าด้วยวัตถุดิบในการเอามาปรุงอาหาร
ผมตามอ่านตามเว็ปไซต์ต่าง ๆ ก็ให้มีความรำคาญใจเป็นยิ่งนัก ก็โฆษณากันเสียจนตาลาย ความรู้ นิ๊ดเดียวเองเรื่องผักผักเขลียงหรือผักเหมียง
มา มาดูที่สวนผมกัน ผมว่าผมมีสายพันธ์ครบนะครับ จะอธิบายให้ฟังตามลำดับภาพนะครับ
ภาพแรก บ้านผมเรียก เขลียงบ้าน ยอดมีสีเขียวอ่อน ใบจะใหญ่ รี แต่บาง เหมาะปลูกในสวนยางพาราเพราะชอบแสงผ่านประมาณ 40 % เหมาะแก่การทำแกงเลียง เพราะมีรสขมนิดๆ เรียกย้ำย่อยดีครับ ไม่แนะนำให้ปลูกเป็นพืชเศรษฐกิจเพราะน้ำหนักน้อย ไม่ดก ไม่แตกกอแต่ งอกโดยเมล็ด ถ้าชอบทานเมล็ดซึ่งมัน และอร่อยมากก็แนะนำให้ปลูกครับ
ภาพที่สอง อันนี้ เขาเรียก เขลียงระนองหรือเขลียงชุมพร มีสีเข้มขึ้นมาหน่อย ใบก็เล็กกว่าหน่อยนึง แต่หนา มน เหมาะที่จะปลูกในสวนมังคุด หรือสวนผลไม้ที่มีทรงพุ่มขนาดมังคุด ชอบแสงผ่านประมาณ 50 – 60% เหมาะแก่การ ผัด แกง ลวก เพราะมีรสมันกว่า เคี้ยวแน่น ไม่ขม แนะนำให้ปลูกเป็นพืชเศรษฐกิจเพราะน้ำหนักมาก และดก แตกกอดีปานกลาง
ภาพที่สาม อันนี้ผมไม่ทราบว่าพันธุ์อะไร ก็เห็นมีแต่เฉพาะสวนผม เท่าที่ทราบในละแวกนี้นะครับ แต่มันก็คือเขลียงนี่แหละ พันธุ์นี้ สียอดออกส้มอมเขียว ใบ รี ยาว หนา ชอบแดดราว 60-70% อร่อยทุกเมนู ไม่ขม แนะนำให้ปลูกเป็นพืชเศรษฐกิจเพราะน้ำหนักดี ดก แตกกอเร็วมาก และน่าจะมีประโยชน์ต่อสุขภาพมากที่สุดเมื่อดูจากสีของใบ
มาดูภาพรวมของเขลียงครับ
ผักเขลียงหรือผักเหลียง ถ้าเป็นชาวใต้แท้ก็จะเรียกผักเขรียงเป็นผักที่มีในท้องถิ่นภาคใต้ มีถิ่นกำเนิดในประเทศสิงคโปร์ เดิมเป็นผักป่าขึ้นเองทั่วไป และภรรยาผมชอบทานเลยปลูกซะ2000 กอและกำลังจะทำให้ได้ถึง 4000 กอ เพราะไม่ทันกิน ธรรมชาติของผักชนิดนี้ไม่ชอบแสงแดดและความร้อนสูง เจริญเติบโตดีในสภาพร่มเงา ผักเขลียงได้ชื่อว่าเป็นราชินีของผักพื้นบ้านภาคใต้กันเลยทีเดียวครับ ด้วยรสชาติอร่อยถูกปาก มีรสชาติหวานมัน อมขมและติดฝาดเล็กน้อย ชาวบ้านใช้เป็นผักเหนาะรับประทานคู่กับอาหารที่มีรสเผ็ดจัด ช่วยตัดรสจัดจ้าน ลดความเผ็ดลงได้ และถ้านำไปผัดน้ำมันหอยจะอร่อยเลิศทีเดียว
ผักเหมียงเป็นผักกินใบ จะเลือกเอาใบอ่อนมาปรุงอาหาร บ้างก็เอามาแกงเลียง ทำห่อหมก แกงจืด แกงส้ม เรียกว่าทำได้ทุกเมนู แถมผัดใส่ไข่ก็อร่อยมากเหมาะสำหรับทำให้เด็กรับประทานเพื่อเติมคุณค่าสารอาหารให้ครบถ้วน วันไหนผมอยากทานเมนูไหน ผมก็จะเลือกสายพันธุ์ที่เหมาะสม และถ้ากล่าวถึงสารอาหารในผักเขลียงที่ได้รับการวิเคราะห์คุณค่าทางโภชนาการจากภาคอุตสาหกรรมเกษตร มหาวิทยาลัยสงขลานครินทร์แล้วล่ะก็ พบว่าใบเขียวเข้มของผักเหมียงอุดมด้วยสารเบต้าแคโรทีนสูงมาก ซึ่งเหมาะกับเด็กที่กำลังเจริญเติบโตและผู้ที่มีปัญหาในเรื่องสายตาหรือการขาดวิตามินเอ
เจ้าสารเบต้าแคโรทีนนั้น เมื่อไปจับกับไขมันจะเปลี่ยนเป็นโปรวิตามินเอ (วิตามินเอถ้าได้จากสัตว์จะอยู่ในรูปของวิตามินเอ แต่ถ้าได้จากพืชจะอยู่ในรูปของเบต้าแคโรทีน และเมื่อจับกับน้ำมันจะเปลี่ยนรูปไปเป็นวิตามินเอ เราเรียกว่าโปรวิตามินเอ) ซึ่งมีประโยชน์ในการแก้ตาบอดกลางคืนหรือตาฝ้าฟางได้ดี การทำงานของเบต้าแคโรทีนในการบำรุงสุขภาพของดวงตา เบต้าแคโรทีนจะย่อยสลายที่ตับแล้วจะได้วิตามินเอ ซึ่งร่างกายนำไปใช้สร้างสารโรดอปซินในดวงตา ส่วนเรตินา ทำให้ตามีความสามารถในการมองเห็นในตอนกลางคืนได้ดี และยังลดความเสื่อมของเซลล์ของลูกตา ลดความเสี่ยงต่อการเป็นต้อกระจกด้วยครับ
ประโยชน์ถัดมาคือลดความเสี่ยงต่อภาวะมะเร็ง จัดเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่สำคัญตัวหนึ่ง เมื่อร่างกายมีสารตัวนี้จึงช่วยป้องกันการเกิดเซลล์เนื้อร้ายหรือเซลล์มะเร็งได้ครับ และยังช่วยกระตุ้นเซลล์ภูมิต้านทานในร่างกายที่ชื่อ ทีเฮลเปอร์ ให้ทำงานต้านสิ่งแปลกปลอมได้ดีขึ้น ให้ผลดีกับผู้ที่มีความเสี่ยงต่อมะเร็ง และที่สำคัญกลุ่มสารดังกล่าวยังช่วยเติมความเปล่งปลั่งให้กับผิว ป้องกันความเหี่ยวย่น ชะลอความชราหรือต้านความแก่ได้ดีตัวหลังนี้เพื่อน ๆ ผู้หญิงผมคงจะรู้สึกอยากทานขึ้นมาบ้างล่ะ
นอกจากนี้ กลุ่มสารอาหารที่สำคัญที่พบคือพวกวิตามินบี ซึ่งช่วยในเรื่องของระบบประสาท บำรุงประสาทได้ดี วิตามินบีหนึ่งนั้นดีต่อสมองและความจำ วิตามินบี 2 ช่วยเผาผลาญกรดอะมิโนจากโปรตีน คาร์โบไฮเดรตและไขมัน ให้เป็นพลังงานแก่ร่างกาย ไนอาซินช่วยให้กระบวนการเผาผลาญอาหารในร่างกายเป็นไปด้วยดี และทำให้กระบวนการผลิตไขมันที่จำเป็นเป็นไปด้วยดี
ผักเหมียงเป็นผักที่อุดมไปด้วยเบต้าแคโรทีน โดยผักเหมียงจะให้เบต้าแคโรทีนมากกว่าผักบุ้งจีนสามเท่า มากกว่าผักบุ้งไทย 5-10 เท่า ในปริมาณที่เท่ากัน จึงช่วยบำรุงสายตา บำรุงผิวพรรณ เป็นสารต้านอนุมูลอิสระได้เป็นอย่างดี นอกจากนั้นผักเหมียงยังมีธาตุแคลเซียมและฟอสฟอรัส ช่วยบำรุงกระดูกและฟันได้อีกด้วยครับ
คราวนี้ใครอยากได้พันธุ์ไหนก็บอกมา จะขยายพันธุ์ใส่ถุงเอาไว้ให้ ถ้าอยากได้พันธุ์กินเมล็ดก็รอเมล็ดสุกแล้วไปปลูกเอาเอง และถ้าไม่อยากรอ ก็มาที่บ้านผม กินให้หนำใจ แล้วค่อยเอาไปปลูกกัน ผมว่าคงมีคนอยากปลูกขึ้นมาบ้างล่ะคราวนี้
ครับอะไรที่ทำให้สุขภาพดีก็แบ่งๆกันครับ ก่อนลาก็ขอให้ทุกคนทุกท่านสุขภาพดีถ้วนหน้าครับ สวัสดีครับ
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น