ผมมักไม่ทานอาหารนอกบ้านหรอกครับ เพราะไม่ทานผงปรุงรสต่าง ๆ และคิดว่าจะไม่ยอมให้ใครมาทำร้ายร่างกายผมถ้าจะเกิดขึ้น ก็ต้องด้วยตัวผมเอง
แต่เมื่อไปงานเลี้ยงต่าง ๆ ก็ต้องคอยถามคนอื่นว่า เค้าทำอร่อยมั๊ย ใส่โน่นมั๊ย นี่มั๊ย บังเอิญว่างานหนึ่งมีเมนูแกงเลียงแล้วทำไม่เป็นน่ะสิ เลยสอนซะ แล้วก็เอามาฝากเรา ๆ ท่าน ๆ ด้วยนะครับ
เอาแนวคิดทางการแพทย์แผนตะวันออกก่อนนะครับ ซึ่งว่าด้วยฤทธิ์ของอาหาร
ผักแกงเลียงส่วนใหญ่จะเป็นอาหารฤทธิ์เย็น บรรพบุรุษเราจึงใช้ พริกไทยกับใบแมงลักซึ่งเป็นฤทธิ์ร้อนไปทำให้เกิดสมดุล
ผักแกงเลียงส่วนใหญ่จะเป็นอาหารฤทธิ์เย็น บรรพบุรุษเราจึงใช้ พริกไทยกับใบแมงลักซึ่งเป็นฤทธิ์ร้อนไปทำให้เกิดสมดุล
คราวนี้ถ้าคุณทานแกงเลียงในหน้าร้อน ไม่ใส่ฤทธิ์ร้อนสองตัวนี้ก็ได้ แต่ถ้าเป็นหน้าฝนหรือหน้าหนาว แล้วไม่ใส่ถือว่า “ห่วยแตก” ขอใช้คำ อาจารย์แม่แห่ง จุฬาฯ นะครับ
ตำหรับเดิมที่ผมเรียนมา ต้องใส่เสมอครับ ไม่ว่าฤดูอะไร
งั้นมาดูงานในแบบ นักโภชนาการกันบ้างนะครับ (ก็คงไม่พ้นงานวิจัย อ่านกันหน่อยนะ) และขอหยิบงานคนไทยนะงานนี้ คือ ผู้ช่วยศาสตราจารย์ ดร.สมศรี เจริญเกียรติกุล ครับ ท่านนี้เก่งในด้านการวิจัยอาหารไทยครับ
เชิญอ่าน........
คุณค่าอาหาร
แกงเลียง เป็นอาหารที่มีพลังงานต่ำมาก แต่มีใยอาหารสูง ขณะเดียวกันก็มีคุณค่าทางโภชนาการประเภท วิตามิน แร่ธาตุ แล้วยังมีสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพหลายๆ ชนิด เช่น เบต้าแคโรทีน หรือฟลาโวนอยด์ที่ช่วยในการป้องกันโรคได้
จากการศึกษาพบว่าแกงเลียงสามารถช่วยลดการอักเสบของปฎิกิริยาต่างๆ ได้ โดยให้หนูทดลองกินแกงเลียงไประยะหนึ่ง แล้วให้กินสารก่อมะเร็งเข้าไป เป็นระยะๆ 2 ครั้ง หลังจากนั้นก็นำหนูทดลองมาศึกษา พบว่าหนูทดลองที่กินแกงเลียงมาก่อนหน้านี้แล้วก็มาเจอกับสารก่อมะเร็ง เมื่อเทียบกับหนูทดลองที่ไม่ได้กินแกงเลียง กินเฉพาะอาหารปกติ พบว่า หนูที่ได้รับแกงเลียง สามารถลดความผิดปกติที่เกิดจากสารก่อมะเร็งได้ประมาณเกือบ 50 เปอร์เซ็นต์ ซึ่งก็เป็นสัญญาณที่บ่งบอกว่าหากเรารับประทานแกงเลียง แกงเลียงก็สามารถช่วยในการลดอนุมูลอิสระหรือลดอันตรายที่เกิดจากสิ่งแวดล้อม หรือแม้กระทั่งความเป็นพิษที่เข้าสู่ร่างกายได้ แกงเลียงเป็นอาหารไทยโบราณชนิดหนึ่งที่เหมาะที่จะนำมาบริโภคเป็นประจำ เพราะเป็นอาหารที่ไม่ให้พลังงานสูงมากนัก สามารถรับประทานได้บ่อย เพราะจะให้ใยอาหาร วิตามิน แร่ธาตุ ตลอดจนสารต่างๆ ที่เป็นประโยชน์ต่อร่างกาย
เห็นกันมั๊ยครับว่า ภูมิศาสตร์ จะบอกถึงลักษณะอาหารที่ควรหรือมิควร ทำก็ไม่ยาก ทำกันเถอะนะ ดี
สวัสดี
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น